象拔蚌就是一种肉质很鲜嫩的贝壳类食材，一般蔡庆清蒸的做法味道就很鲜美了，它还有其他很多美味的做法，且都是很有特色的。

　　一、象拔蚌干的吃法

　　泡发好的象拔蚌干就可以入菜了，比较常见的吃法是与节瓜、珧柱或猪脊骨等一同煲汤，鲜甜美味且有养阴益胃的功效。

　　象拔蚌干还有一种既简单又鲜美的吃法，那就是将发好的象拔蚌与姜片一起放入高压锅，压15分钟左右任其自然冷却，捞出来蘸着酱油芥末吃，切成片放入冰箱冰镇后再吃味道更佳。

　　二、象拔蚌可以做哪些菜

　　烹制象拔蚌热菜宜旺火速成，火候宁欠勿过，否则蚌肉易变老发轫，口感很差;调味宜淡色轻口，以突出成菜洁白清鲜之特色。其食法较多，既可熟食，也可生吃，酒楼食肆大多以烹制风味独特的“象拔蚌刺身”菜式吸引顾客，售价虽昂贵，但仍颇受消费者欢迎。象拔蚌的烹制菜肴很多，比较有名的是：红汤象拔蚌、五彩象拔蚌、蒜蓉蒸象拔蚌、白灼象拔蚌、象拔蚌北菇鸡汤、韩式酱泡象拔蚌等。

　　三、象拔蚌的做法

　　做法一

　　材料

　　深色酱油少许，象拔蚌6只(重约克)，蒜茸10克，姜米10克，青红椒米10克，豉汁30克，蚝油10克，精盐2克，味精10克，白糖5克，葱花15克，生粉15克，麻油、胡椒粉适量，生油50克。

　　做法

　　1、将准备好的新鲜象拔蚌用刀从中间破开，然后去除外衣，洗净排放在碟上。

　　2、将上诉所需的除象拔蚌所有的材料充分的混合起来，均匀地倒在象拔蚌面，然后整碟放入蒸笼，用猛火蒸4分钟，取出倒去原汁，放上葱花，淋滚油便成。

　　做法二、象拔蚌煲海鲜粥的烹饪技巧

　　1、用料：象拔蚌、牛肉、花蛤、蛏子、虾仁、香菜、芹菜、姜、葱、大米。

　　2、

　　(1)象拔蚌处理:将象拔蚌放在砧板上，用刀剔除两个蚌壳。蚌和肉分离后，用清水洗净。锅中烧开水(水温80度左右)，将蚌肉放入锅中约烫10秒迅速取出，撕下从象鼻根部到尖部的一层膜，冲洗后剔除蚌胆，用刀将蚌身切开，切片待用。

　　(2)花蛤和蛏子清水洗净，蛏子用刀将肉和壳分离。虾仁、蛏和牛肉分别用老酒、生抽、姜腌制半小时。芹菜、葱、香菜切碎。

　　(3)淘米，高压锅煮粥，煮好后开盖下葱头，再分别放入牛肉、花蛤、虾仁、蛏子，中小火煨一会儿，四周冒泡后加入象拔蚌片，最后加芹菜、香菜和葱末，盐和鸡精调味。

　　做法三

　　主料

　　象拔蚌、冰块。

　　调料

　　美极酱油、芥末、上汤。

　　1、将象拔蚌肉、肚分离(肚可另外做粥或汤)。象拔蚌肉整条取出，切开去外膜，切成长4厘米、宽l厘米的十字花刀长条，用冰块水泡洗干净。

　　2、净蚌肉吸干水分，摆在预制的冰模上。

　　3、上席时跟上明炉汤锅，每位就餐者前放一碗冰块及一碟酱油和芥末作为作料。

　　食用时将放在冰模上的蚌肉放入汤锅内焯至六成熟取出，再放存冰块碗中冷却后蘸作料即可食用(也可调制各种所需作料)。

　　小诀窍

　　象拔蚌要鲜活。

　　蚌肉要去外膜，切好后要及时放入冰块水中泡洗干净，去除腥味。

　　四、冷冻象拔蚌的烹饪方法

　　1、拌象拔蚌。主料：象拔蚌1只。配料：豉油星少许。做法：取象拔蚌1只，去壳取肉，批成片。锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可。

　　2、油爆蒜香象拔蚌。原料：象拔蚌虹吸管肉片克、微辣青椒克、橄榄油2勺、蒜半头、姜片5片，盐半茶匙、胡椒粉1/4茶匙。做法：热锅，加入橄榄油、姜片、少量的蒜末爆香。加入青椒块，旺火翻炒2分钟，加盐、胡椒粉调味。加入象拔蚌片，继续旺火翻炒半分钟。加入剩余的蒜末，关火拌匀出锅即可。

　　3、白灼象拔蚌。原料：象拔蚌肉克，辣椒克，葱50克，生抽适量。做法：将象拔蚌从壳中取出，将其内脏去除后，将肉斜切成薄片，并清洗干净。将葱、辣椒洗净，切成葱丝、辣椒丝。大火煮开水，下象拔蚌，马上捞起。将其浸泡在冰水5分钟，捞起象拔蚌沥干水分。加入葱丝和辣椒丝，加入生抽调味，拌均匀即可食用。

　　五、象拔蚌怎么挑选

　　1、看肉色

　　虽然新鲜象拔蚌看不出老嫩，但制成干象拔蚌后颜色就有所不同了。较嫩的象拔蚌制成的干品肉身颜色较浅、偏浅褐色，而肉色深、偏黑色的干象拔蚌就是老象拔蚌了。

　　2、看大小

　　象拔蚌干过大或过小都不好，15—20cm长的干品才大小最适中。

　　3、看肉厚薄程度

　　象拔蚌干的肉身越厚实，管子越粗，做成菜肴吃起来口感越饱满。肉身较薄，管子较细的象拔蚌干口感较差。

　　4、看干爽程度

　　摸起来较干爽的象拔蚌干是保存完好、没有受潮的上等品，摸起来非常粘手的干品可能添加了糖，这样的象拔蚌干自然就没原汁原味的好了。

　　5、分清产地

　　挑选象拔蚌干，还要分清产地，我国的象拔蚌干主要来自加拿大、美国和墨西哥，其中以加拿大的象拔蚌口感最好，制成的干品当然品质也是最好的。